دستور پخت

طرز تهیه ته چین ماهی

طرز تهیه ته چین ماهی

طرز تهیه ته چین ماهی

ته چین یک غذای ایرانی است که از ترکیب گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان تهیه می شود.

ته چین به خاطر فرم زیبایی که دارد از غذاهای رسمی است و برای مهمانی ها مناسب است.

ته چین با انواع گوشت ها و سبزیجات تهیه میشود. از جمله ته چین ها میتوان به ته چین مرغ، گوشت، ماهی ، بادمجان و گوشت ، و ته چین اسفناج اشاره کرد.

ته چین را میتوان هم در فر و هم بروی  شعله گاز تهیه کرد. برای تهیه ته دیگ ضخیم تر مقداری از برنج پخته شده را با ماست و تخم مرغ و زعفران ترکیب می کنیم. ته چین با ته دیگ ضخیم باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی تر پخته شود.

امروز با ته چین دریایی لیان، ته چین ماهی همراه ما باشید. ته چین ماهی هم در شهرهای جنوبی و هم در کشورهای عربی طرفداران زیادی دارد.

برای ته چین از ماهی حمام استفاده کردیم ولی میتوانید از سایر ماهی های جنوب نظیر ماهی شیر، ماهی سرخو، ماهی حلوا سیاه و کفشک ماهی نیز استفاده کنید.

 

مواد لازمطرز تهیه ته چین ماهی

  • ماهی حمام
  • برنج
  • فلفل سیاه، زنجبیل، زردچوبه، پودرلیمو، پودر گشنیز، فلفل قرمز، فلفل ترکی، پودر پیاز، پودر لیمو
  • گوجه فرنگی
  •  رب گوجه
  • چند حبه سیر
  • کشمش
  • گشنیز
  • لیمو عمانی، فلفل سبز ، پیاز
  • ادویه ماهی، دارچین
  • زعفران دم کرده به مقدار دلخواه

دستور پخت

در ابتدا به ماهی ها نمک می زنیم بعد از چند دقیقه نمک اضافی را میشوییم و ماهی ها رو خشک میکنیم.

بریم سراغ طعم دار کردن ماهی با ادویه های موجود

زنجبیل، فلفل سیاه، پودر لیمو، پودر پیاز، زردچوبه، فلفل ترکی، فیفل قرمز و پودر گشنیز را ترکیب می کنیم و بعد ماهی را با ترکیب ادویه ها مزه دار می کنیم.

بعد از اینکه ماهی با ادویه ها مزه دار شد ماهی ها را سرخ می کنیم.

در یک قابلمه آب رو می جوشانیم نمک حتما به آب اضافه می کنیم. وقتی آب به جوش آمد برنج رو میریزم  برای ته چین باید برنج را زنده تر و به اصطلاح عامیانه خودمان دون تر برداریم.

برای درست کردن مایه گشنیز را خرد میکنیم. گوجه را در مخلوط کن میریزیم و پوره می کنیم.پیاز را ریز خرد می کنیم.

در یک تابه کم روغن میریزیم پیاز را تفت می دهیم . دو تا فلفل سبز و یک عدد لیمو عمانی را اضافه می کنیم .ادویه ها شامل فلفل سیاه، دارچین و ادویه ماهی را اضافه میکنیم. سیر رنده شده را اضافه می کنیم.رب را در گوشه تابمون کمی تفت می دهیم .

گشنیز خرد شده و پوره گوجه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم . کشمش را به دلخواه اضافه می کنیم و در آخر نمک را تنظیم میکنیم.

در یک قابلمه (با اندازه متناسب حتما به اندازه قابلمه دقت شود چون مواد زیاد است و نباید به برنج فشار بیاید.) روغن میریزیم روغن که کمی داغ شد یک لایه نازک برنج میریزیم ماهی های سرخ شده را روی برنج می گذاریم بعد مایمون رو روی ماهی میرزیم دوباره  یک لایه برنج و بعد زعفران دم کرده را روی برنج میریزیم تا اتمام مواد به همین ترتیب ادامه می دهیم لایه آخر هم باید برنج باشه.

به مدت بیست دقیقه میذاریم دم بکشه.

ته چینمون آماده شد. قابلمه رو توی یک سینی یا ظرف بزرگ و خوشگل برمی گردونیم و مقداری کره آب شده روی ته چینمون میزیم.

طرز تهیه ته چین ماهی

ویدیو طرز تهیه :

خرید ماهی تازه جنوب از فروشگاه محصولات ارگانیک لیان

‫5/5 ‫(1 نظر)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *