میتوانید از ماهی هایی که بافتی منسجم نظیر سکن ، ماهی شیر ، ماهی حلوا سیاه، ماهی سرخو، ماهی هامور و ماهی کفشک برای تهیه این غذا استفاده کرد .
ما سعی داریم در هر دستور آشپزی گوشه چشمی هم به اهمیت یک یا چند مورد از مواد اولیه داشته باشیم.
در این دستور به خواص ادویه ها می پردازیم. ادویه در بین مردم شرق دنیا جایگاه ویژه ای دارد و به خاطر استفاده همیشگی از ادویه ها آمار ابتلا به سرطان و بیماری های کبدی کاهش چشمگیری نسبت به سایر مردم دنیا داشته است. درسته که به نسبت سایر مواد به مقدار خیلی کمتری از ادویه ها در غذا استفاده می شود اما از تاثیر به سزایی که در طعم و عطر غذاها دارند، نمی توان غافل بود .به خصوص در شهرهای جنوبی کشور عزیزمان ادویه جایگاه ویژه ای در بین مواد غذایی دارد و به یک یا دو ادویه اکتفا نکرده و از طعم دهنده های مختلفی استفاده می کنند تا هم سردی ماهی را گرفته و هم عطر دلپذیری به غذا می دهد.
این غذا پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین های روزانه لازم برای هر نفر را تامین میکند و از لحاظ انرژی از انرژی بالایی برخوردار است به اصطلاح خودمانی غذای سنگینی است و بهتر است در وعده نهار مصرف شود.
مواد لازم برای تهیه مچبوس سمک
- ماهی سکن استیک شده ( من از ماهی سکن استفاده کردم – شما هر ماهی میتونید استفاده کنید )
- پیاز خرد شده
- لپه آب پز شده
- سیر رنده شده
- پودر گشنیز، فلفل، زرچوبه، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، ادویه ماهی
- گوجه پوره شده
- برنج
- روغن
- دارچین ، لیمو، برگ بو، بادیان ستاره ای
- شنبلیله، شوید
- فلفل سبز
طرز تهیه پلو عربی مچبوس سمک
- ابتدا ماهی ها را با فلفل سیاه و ادویه ماهی مزه دار می کنیم.
- پیاز را تفت می دهیم بعد از اینکه پیاز طلایی شد لپه رو که از قبل آب پز کردیم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
- سیر رنده شده و ادویه های ذکر شده در بالا را اضافه می کنیم
- نمک اضافه کرده .
- وقتی که مواد سرخ شد یه مقدار از مواد را برمی داریم برای کنار غذا .
- به باقی ، لپه و پیاز سرخ شده ، پوره گوجه ، لیمو عمانی ، چوب دارچین ، برگ بو ، بادیان ستاره ای ، شنبلیله و شوید ، فلفل سبز که می تونه تند یا شیرین باشه رو اضافه می کنیم.
- ماهی رو هر طرف یک دقیقه سرخ می کنیم .
- یک پیمانه بیشتر از برنج آب به مواد اضافه می کنیم بعد که جوش خورد برنج شسته شده را می ریزیم یک مقداری که آب برنج کم شد ماهی ها رو بالای مواد قرار می دهیم تا بپزد.
- وقتی به مرحله دم کشیدن رسید و به اصطلاح آب برنج کشیده شد ، لپه هایی که کنار گذاشتیم رو روی برنج یه کنار می گذاریم و دم می کنیم.بعد از کشیدن غذا برای تزیین روی برنج استفاده میکنیم .
- بعد از اینکه خوب دم کشید غذای ما آماده است. می تونید با ترشی سیر نوش جان کنید .
شف لیان
جهت مشاوره و خرید ماهی تازه جنوب با کارشناسان ماهی جنوب(لیان) در ارتباط باشید
چه قدر غذاهای جنوبی خاص و متفاوتن
درسته غذاهای جنوبی تنوع خیلی بالایی دارن
هنر میخواد با ماهی این غذا رو بتونی درست کنی
ممنویم از آشپز لیان و ممنونیم از شما بابت همراهی… با لیا هم غذاهای اصیل رو درست کنید هم غذاهای امروزی رو و لذت یک انتخاب ناب رو ببرین