معرفی کامل انواع ماهی جنوب – ۲

قسمت اول | قسمت دوم | قسمت سوم | قسمت چهارم

در این مطلب چهار قسمتی قرار است به صورت کامل انواع ماهی جنوب را با هم بررسی کنیم، ضروری است که قبل از هر چیز چند نکته در مورد ماهی های جنوب بدانیم:
– اولین نکته این است که طعم و مزه ماهی ها موضوعی است کاملا سلیقه‌ای و حتی به قیمت و حجم صید ماهی ها هم ارتباطی ندارد.
– نکته بعدی این است که حجم استخوان ماهی هم ارتباط مستقیمی با کیفیت و مزه ماهی ندارد. حتی به اعتقاد خیلی از افراد ماهی های پر استخوان مزه جذاب تری دارند. ماهی خارو و صبور از این دست ماهی جنوب هستند.
– نکته سوم مربوط به میزان چربی و خشکی گوشت هر ماهی است، ماهی های چرب تر امگا۳ بیشتری دارند، کلا وقتی صحبت از چربی در ماهی ها هست یعنی در مورد یک ماده مفید صحبت می شود نه چربی مظر.
– نکته چهارم در مورد نرمی و سفتی گوشت ماهی است که این موضوع تاثیر مستقیمی در نوع طبخ و سلیقه افراد دارد. البته باید در نظر داشته باشید که کلا گوشت ماهی جزو نرم ترین گوشت های خوراکی است یعنی وقتی می گوییم یک ماهی گوشت سفتی دارد یعنی به صورت نسبی و در قیاس با سایر ماهی ها این موضوع مطرح شده است.
– نکته آخر در مورد طبخ ماهی های جنوب است، طبخ ماهی در انتخاب نوع ماهی اهمیت فوق العاده ای دارد. به عنوان مثال برای طبخ قلیه ماهی یا طبخ کبابی بهتر است که از ماهی هایی که برای این طبخ پیشنهاد می شود استفاده کنید.

و حالا می رویم سراغ معرفی ماهی های مطرح جنوب! (قسمت دوم)

حلوا سفید

نام فارسی: حلوا سفید
نام لاتین: silver pomfret
نام عربی: زبیدی
مناسب طبخ: سرخ کردنی – سبزی پلو با ماهی – ته انداز
طبخ پیشنهادی: سرخ کردنی (ماهی را با تمر، ادویه وسایر مکمل ها آغشته کنید و سرخ کنید)
نوع برش: فقط پولک زده می‌شود و شکم خالی می‌شود.
میزان استخوان: بر حسب سایز از متوسط تا بدون استخوان ریز
میزان چربی: نسبتا چرب
میزان سفتی و نرمی گوشت: متوسط
رنگ گوشت: سفید

حلواسفید یکی دیگر از ماهی های معروف و به نام در سطح منطقه و کل جهان است. طعم و بافت بی مانند گوشت حلوا سفید از ویژگی های اصلی این محصول گرانبها است. این محصول از لحاظ اقتصادی گران قیمت ترین ماهی جنوب است.

لازم است بدانیم :

– حجم بالایی از صید این ماهی در جنوب کشور به کشورهای همسایه صادر می شود.
– حلوا سفید را بصورت درسته و با سر و دم سرو می کنند و در هنگام تمیز کردن فقط شکم آن با شکافی که ایجاد می شود تخلیه می شود.
– مجموعه لیان حلوا سفید را در سه سایز کوچک، متوسط و درشت عرضه می کند که البته در بیشتر مواقع سایز درشت این ماهی کمیاب است و به صورت محدود عرضه می شود.

برای خرید ماهی حلوا سفید تازه صید روزاقدام کنید.

حلوا سیاه

نام فارسی:حلوا سیاه
نام لاتین: Black pomfret
مناسب طبخ: شکم پر- سرخ کردنی- سبزی پلو با ماهی-کبابی
بهترین طبخ: بنا بر ذائقه
نوع برش: کالباسی- طولی -شکم پر
میزان استخوان: بر حسب سایز از متوسط تا بدون استخوان
میزان چربی و خشکی: نسبتا چرب
میزان سفتی و نرمی: نسبتا نرم
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: ۲۰ درصد

حلوا سیاه یکی دیگر از ماهی های نسبتا به نام جنوب است که تقریبا در تمامی فصول با یک قیمت منطقی در بازار وجود دارد. این ماهی برای ذائقه اکثر افراد توصیه می شود.

لازم است بدانیم:

– حلوا سیاه به نسبت دیگر ماهی ها مقداری بوی بیشتری در هنگام طبخ دارد و این موضوع امری طبیعی است.
– حلواسیاه هم مانند ماهی شیر دارای ضایعات کمی است.
– در بازارهای غیر رسمی سطح شهر دیده شده که یک نوع ماهی پرورشی به رنگ سیاه را به جای این ماهی معرفی و فروخته اند بنابراین هوشیار باشید، تصویر واضح و کامل این ماهی در زیر درج شده است آن را به خاطر بسپارید .
– این ماهی در جهان ارزش اقتصادی بالایی دارد و بصورت تازه گاه خشک و نمک سود به در بازارها عرضه می شود، بیشترین برداشت جهانی آن توسط اندونزی و تایلند انجام می شود.

برای خرید ماهی حلوا سیاه تازه صید روز اقدام کنید.

میش ماهی

نام فارسی: میش ماهی
نام لاتین: Southern meagre
مناسب طبخ: قلیه ماهی کبابی- سرخ کردنی- سبزی پلو با ماهی
بهترین طبخ: سرخ کردنی
نوع برش: کالباسی- فیله
میزان استخوان: بدون استخوان
میزان چربی و خشکی: چرب
میزان سفتی و نرمی: متوسط
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: ۲۰ درصد

میش ماهی از آن ماهی هایی است که می توان به هرکسی پیشنهاد آن را داد، گوشت طرد، لذیذ و بدون استخوان از میش ماهی یک گزینه عالی برای کودکان و افرادی که خیلی به غذاهای دریایی علاقه ندارند ساخته است. میزان رضایت بالای ۹۵ درصد حاصل تجریبیات مشتریان از این محصول است.

لازم است بدانیم

– کیسه هوا موجود در شکم میش ماهی های بزرگ ارزش تجاری بالایی دارد و از آن برای تولید نوع خاصی از نخ های بخیه استفاده می کنند. به همین دلیل کیسه هوای میش ماهی در همان لحظه صید توسط صیاد از بدنش خارج می شود و بصورت شکم خالی در بازار خرید و فروش می‌شود.
– اگر می خواهید بصورت حرفه ای ماهی را در سبد تغذیه خود قرار دهید، با این ماهی می توانید یک شروع هیجان انگیز داشته باشید.
– متاسفانه ذخایر میش ماهی در اقیانوس ها در وضعیت مطلوبی قرار ندارد.

برای خرید ماهی میش تازه صید روز اقدام کنید.

ماهی هامور

نام فارسی: هامور
نام لاتین: orange spotted grouper
مناسب طبخ: قلیه ماهی-کبابی- سرخ کردنی- سبزی پلو با ماهی
طبخ پیشنهادی: کبابی
نوع برش: کالباسی- شکم پر- طولی
میزان استخوان: متوسط
میزان چربی و خشکی: چرب ترین ماهی جنوب
میزان سفتی و نرمی: متوسط
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: ۲۰ درصد

ماهی ها هرچقدر چرب تر باشند یعنی امگا۳ بیشتری دارند، ماهی هامور چرب ترین ماهی موجود جنوب است که همین موضوع باعث می شود که این ماهی گزینه ایده آلی برای طبخ کبابی باشد.
در جنوب این ماهی را برای میهمانی های بزرگ به صورت درسته کبابی می کنند و گوشت آن پس از پختن سفید و نسبتاً سفت می شود.

لازم است بدانیم:

– اگر می خواهید ماهی هامور را طبخ کبابی یا شکم پرکنید، حتما در قسمت نوع برش گزینه شکم پر را انتخاب کنید.
– ماهی هامور یکی از محصولاتی است که در جهان تقاضا برای آن هر سال رو به افزایش است و ارزش اقتصادی فراوانی دارد، به این صورت که میانگین قیمت این ماهی در جهان هر کیلو ۱۵ دلار آمریکا است.
– گونه های مختلفی از ماهی هامور در خلیج فارس و دریای عمان وجود دارد که محبوب ترین وباکیفیت ترین آنها برای خوردن همین محصول پیش رو است که به اسامی هامور سفید، هامور معمولی و هامور چرب به فروش می رود.
– در گویش محلی به حُمور نیز مشهور است.

برای خرید ماهی میش تازه صید روز اقدام کنید.

ماهی شوریده

نام لاتین: tiger tooth croaker
مناسب طبخ: شکم پر – سرخ کردنی – سبزی پلو با ماهی
طبخ پیشنهادی: شکم پر (از کمر باز می‌شود و محتوای شکم طبق سلیقه پر می‌شود و در انتها سرخ و یا گریل و به صورت کامل سرو می‌شود )
نوع برش: کالباسی – طولی -شکم پر
میزان استخوان: بر حسب سایز از کم تا متوسط
میزان چربی و خشکی: متوسط
میزان سفتی و نرمی گوشت: متوسط
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: در حالت برش شکم پر زیر ۲۰ درصد و در دیگر حالت ها ۲۵ درصد

این محصول خیلی نیازی به توضیح ندارد، اکثر مردم ایران برای یک بار هم که شده این ماهی را در خانه طبخ کرده اند و از طعم و کیفیت بی نظیر این ماهی اطلاع کافی دارند.

لازم است بدانیم

– ماهی شوریده در انتخاب خوراکی که در آب می خورد وسواس خاصی به خرج می دهد! میگو، سایر ماهی ها و همچنین بی مهرگان از غذاهای مورد علاقه شوریده است و به همین دلیل کیفیت گوشت فوق العاده ای هم از نظر تغذیه ای و هم از نظر رنگ و بافت دارد.
– شوریده شکم پر یکی از معروف ترین نوع های طبخ سنتی ماهی در ایران است که در شب عید نوروز طرفداران بی شماری دارد.
– این محصول در بازارهای جهانی جزو ماهیان گران قیمت به حساب می‌آید.
– اوج فصل صید این ماهی از پاییز شروع و در تابستان کمیاب می شود.

برای خرید ماهی شوریده تازه صید روز اقدام کنید.

برای مطالعه ادامه مطلب انواع ماهی جنوب – قسمت سوم را مطالعه نمایید.

برای آگاه شدن از اطلاعات زیست شناسی ماهی ها می توانید به سایت فیش بیس مراجعه کنید