قسمت اول | قسمت دوم | قسمت سوم | قسمت چهارم
در این مطلب چهار قسمتی قرار است به صورت کامل انواع ماهی جنوب را با هم بررسی کنیم، ضروری است که قبل از هر چیز چند نکته در مورد ماهی های جنوب بدانیم:
– اولین نکته این است که طعم و مزه ماهی ها موضوعی است کاملا سلیقه‌ای و حتی به قیمت و حجم صید ماهی ها هم ارتباطی ندارد.
– نکته بعدی این است که حجم استخوان ماهی هم ارتباط مستقیمی با کیفیت و مزه ماهی ندارد. حتی به اعتقاد خیلی از افراد ماهی های پر استخوان مزه جذاب تری دارند. ماهی خارو و صبور از این دست ماهی جنوب هستند.
– نکته سوم مربوط به میزان چربی و خشکی گوشت هر ماهی است، ماهی های چرب تر امگا3 بیشتری دارند، کلا وقتی صحبت از چربی در ماهی ها هست یعنی در مورد یک ماده مفید صحبت می شود نه چربی مظر.
– نکته چهارم در مورد نرمی و سفتی گوشت ماهی است که این موضوع تاثیر مستقیمی در نوع طبخ و سلیقه افراد دارد. البته باید در نظر داشته باشید که کلا گوشت ماهی جزو نرم ترین گوشت های خوراکی است یعنی وقتی می گوییم یک ماهی گوشت سفتی دارد یعنی به صورت نسبی و در قیاس با سایر ماهی ها این موضوع مطرح شده است.
– نکته آخر در مورد طبخ ماهی های جنوب است، طبخ ماهی در انتخاب نوع ماهی اهمیت فوق العاده ای دارد. به عنوان مثال برای طبخ قلیه ماهی یا طبخ کبابی بهتر است که از ماهی هایی که برای این طبخ پیشنهاد می شود استفاده کنید.
و حالا می رویم سراغ معرفی ماهی های مطرح جنوب! (قسمت سوم)
ماهی شانک صورتی
نامهای محلی: کخو،کافر
نام لاتین: pink porgeis
مناسب طبخ: سرخ کردنی – طبخ داخل فر – سبزی پلو با ماهی
طبخ پیشنهادی: سرخ کردنی ( ماهی با تمر و ادویه آغشته کنید و سرخ کنید)
نوع برش: کالباسی – طولی
میزان استخوان: بر حسب سایز (متوسط)
میزان چربی و خشکی: متوسط
میزان سفتی و نرمی: نسبتاسفت
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: 15 الی 25 درصد
ماهی شانک را با گوشت عالی و بی نظیر آن معرفی میکنیم. فیله این ماهی را میتوان به صورت سرخ کرده سرو کرد و یا از آن یک ته انداز خوشمزه تدارک دید.
در هر صورت ماهی شانگ تجربه جالب و دوست داشتنی از آشپزی با ماهی ها خواهد بود. این ماهی در بین جنوبی ها طرفدار زیادی دارد و بیشتر در بنادر به اسم کوپر می شناسند، همچنین شانک صورتی به اعتقاد جنوبی یکی از لذیذترین ماهی ها محسوب می شود.
لازم است بدانیم
– شانک صورتی گوشتخوار بوده، و از بی‌مهرگان صدفدار کفزی تغذیه می‌کند. بعضی گونه ها از علف‌های دریایی و جلبک‌ها نیز تغذیه می‌کنند.
– این محصول ماهیانی مهم از نظر تغذیه و صید ورزشی هستند.
– در خلیج فارس و دریای عمان دو گونه خوراکی و محبوب از ماهی شانک وجود دارد ماهی شانک سیاه و ماهی شانک صورتی.
برای خرید ماهی شانک صورتی صید روز جنوب کلیک کنید.
ماهی قباد
نام لاتین: Indo-pacific king mackerel
مناسب طبخ: قلیه – سرخ کردنی – طبخ داخل فر – سبزی پلو با ماهی – کبابی
بهترین طبخ: سرخ کردنی – ماهی با تمر و ادویه آغشته و سرخ کنید.
نوع برش: (کالباسی – طولی) «گزینه مورد نظر را انتخاب کنید»
میزان استخوان: بر حسب سایز (بدون استخوان)
میزان چربی و خشکی گوشت: نسبتا چرب
میزان سفتی و نرمی گوشت: نسبتا نرم
رنگ گوشت: سفید
ماهی قباد برادر خلف ماهی شیر است، به این صورت که هر دو علاوه بر اینکه عضو خانواده تن ماهیان هستند بسیار به یکدیگر شباهت دارند، این شباهت فقط از نظر ظلاهر نیست بلکه طعم و بافت گوشت هم ویژگی های مشترکی دارند.
لازم است بدانیم
– شیر و قباد را به راحتی می توان از روی الگوی تکرار شونده روی پوستشان شناخت، به این صورت که قباد دارای نقطه هایی به رنگ طوسی است و شیر دارای رده هایی ببری مانند است.
– ماهی قباد استخوان ریز ندارد و گوشت آن لخم به حساب می آید.
– پولک های بدن این ماهی بسیار ظریف هستند و در زمان صید با اولین تماس دست محو می گردد و پاک می شود و معمولا هنگام عرضه فاقد پولک می باشد.
– فصل اوج صید آن در پاییز و زمستان است.
برای خرید ماهی قباد صید روز جنوب کلیک کنید.
ماهی مقوا
نام های دیگر: گیش ماهی
نام لاتین: longrakered trevally
مناسب طبخ: سرخ کردنی – سوخاری
طبخ پیشنهادی: سرخ کردنی
نوع برش: کالباسی – طولی
میزان استخوان: کم تا متوسط
میزان چربی و خشکی: خشک
میزان سفتی و نرمی: نسبتا سفت
رنگ گوشت : سفید
ضایعات: 20 درصد
ماهی مقوا یا مقوا ماهی از خانواده گیش ماهیان است و تنها گونه ای که از گیش ماهیان در آبهای ایران وجود دارد همین ماهی مقوا پیش رو است که به مقوا چانه دراز هم معروف است. این ماهی تقریبا استخوان ریز ندارد و گوشت نسبتا سفت و خشک آن باعث می شود بهترین طبخ برای آن سرخ کردنی باشد. متاسفانه به علت شناخت محدود از این ماهی در نزد مخاطبان در دسته ماهی های به نسبت ارزان قیمت تر جنوب شناخته می شود اما این موضوع هیچ ارتباطی با طعم و خواص آن ندارد و می تواند گزینه ایده آلی برای افرادی باشد که هفته ای دو مرتبه ماهی را در سبد تغذیه ای خود گنجانده اند.
برای خرید ماهی مقوا صید روز جنوب کلیک کنید.
ماهی شعری
نام فارسی: شِری یا شهری یا شعری
نام لاتین: spangled emperor
مناسب طبخ: سرخ کردنی – سبزی پلو با ماهی – قلیه ماهی
طبخ پیشنهادی: سرخ کردنی
نوع برش: کالباسی – طولی
میزان استخوان: بر حسب سایز (متوسط تا بدون استخوان)
میزان چربی و خشکی گوشت: نسبتا خشک
میزان سفتی و نرمی گوشت: سفت
رنگ گوشت: سفید
ماهی شهری که به اسم شِری و شعری هم شهرت دارد از خانواده شهری ماهیان و این محصول گونه شهری معمولی است. این ماهی طعم خوبی را برای مصرف کنندگان به ارمغان می آورد و می تواند تنوع خوبی در کنار دیگر ماهی ها باشد.
لازم است بدانیم
– خیلی درگیر اسم این ماهی نشوید شهری، شِری یا شعری تفاوتی نمی کند، این ماهی را به راحتی می توانید از چهره شناسایی کنید و مدل جالب لب و رنگ طلایی روی پولک کاملا او را متمایز می کند، به تصویر پایین خوب نگاه کنید و آن را در خاطر بسپارید.
– شکل سر این ماهی اندکی شبیه به سنگسر است.
– این ماهی گوشتخوار است و صدف، خرچنگ، میگو و اسکویید به ترتیب بیشترین ارجحیت را در رژیم غذایی این ماهی داشته اند.
برای خرید ماهی شعری صید روز جنوب کلیک کنید.
خرید ماهی تازه جنوب از فروشگاه محصولات ارگانیک لیان
