معرفی انواع ماهی جنوب

قسمت اول | قسمت دوم | قسمت سوم | قسمت چهارم

در این مطلب چهار قسمتی قرار است به صورت کامل انواع ماهی جنوب را با هم بررسی کنیم، ضروری است که قبل از هر چیز چند نکته در مورد ماهی های جنوب بدانیم:
– اولین نکته این است که طعم و مزه ماهی ها موضوعی است کاملا سلیقه‌ای و حتی به قیمت و حجم صید ماهی ها هم ارتباطی ندارد.
– نکته بعدی این است که حجم استخوان ماهی هم ارتباط مستقیمی با کیفیت و مزه ماهی ندارد. حتی به اعتقاد خیلی از افراد ماهی های پر استخوان مزه جذاب تری دارند. ماهی خارو و صبور از این دست ماهی جنوب هستند.
– نکته سوم مربوط به میزان چربی و خشکی گوشت هر ماهی است، ماهی های چرب تر امگا3 بیشتری دارند، کلا وقتی صحبت از چربی در ماهی ها هست یعنی در مورد یک ماده مفید صحبت می شود نه چربی مظر.
– نکته چهارم در مورد نرمی و سفتی گوشت ماهی است که این موضوع تاثیر مستقیمی در نوع طبخ و سلیقه افراد دارد. البته باید در نظر داشته باشید که کلا گوشت ماهی جزو نرم ترین گوشت های خوراکی است یعنی وقتی می گوییم یک ماهی گوشت سفتی دارد یعنی به صورت نسبی و در قیاس با سایر ماهی ها این موضوع مطرح شده است.
– نکته آخر در مورد طبخ ماهی های جنوب است، طبخ ماهی در انتخاب نوع ماهی اهمیت فوق العاده ای دارد. به عنوان مثال برای طبخ قلیه ماهی یا طبخ کبابی بهتر است که از ماهی هایی که برای این طبخ پیشنهاد می شود استفاده کنید.

و حالا می رویم سراغ

معرفی ماهی های مطرح جنوب

ماهی سرخو

نام لاتین: snappers
مناسب طبخ: قلیه – سرخ کردنی – طبخ داخل فر – سبزی پلو با ماهی – کبابی
طبخ پیشنهادی: سرخ کردنی – کبابی (روی باربکیو)
نوع برش: عرضی – طولی
میزان استخوان: بر حسب سایز بدون استخوان
میزان چربی و خشکی: نسبتا چرب
میزان سفتی و نرمی: متوسط
رنگ گوشت: سفید
میزان ضایعات: 25 الی 40 درصد

ماهی سرخو یکی دیگر از ماهی های بسیار معروف و پرطرفدار خلیج فارس است، این ماهی در جهان از محبوبیت بسیار بالایی خصوصا در صیدهای تفریحی و ورزشی برخوردار است. رضایت بالای 90 درصد حاصل تجربیات مشتریان از این محصول با ارزش است.

لازم است بدانیم

– ماهی سرخو منبع بسیار خوب سلنیوم می باشد.مصرف ماهی سرخو 100 درصد نیاز روزانه بدن به این ماده معدنی مهم را تامین می کند. سلنیوم باعث بهبود عملکرد سیستم آنتی اکسیدانی بدن شده که درنتیجه سطح رادیکال های آزاد در بدن را کاهش می دهد. سلنیوم باعث کاهش بیماری‌های قلبی شده، احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد.
– گونه های مختلفی از ماهی سرخو در خلیج فارس و دریای عمان وجود دارد که از معروف ترین آنها می توان از سرخو اصل و سرخو چمن نام برد، محصول پیش رو ماهی سرخو اصل.
– تفاوت ماهی سرخو اصل با سرخو چمن را به راحتی می توان از رنگ پوستشان تشخیص داد، به این صورت که سرخو اصل رنگ قرمز روشن تری به نسبت ماهی سرخو چمن دارد. تفاوت دیگری که بین سرخو اصل و سرخو چمن وجود دارد این است که گوشت چمن اندکی سفت تر است.
برای خرید ماهی سرخو تازه صید روز اقدام کنید.

ماهی شیر

نام لاتین: narrow barred spanish mackerel
سایز از کوچک تا درشت
مناسب طبخ: قلیه – سرخ کردنی – طبخ داخل فر – سبزی پلو با ماهی – کبابی
بهترین طبخ: سرخ کردنی – ماهی با تمر و ادویه آغشته و سرخ کنید.
نوع برش: کالباسی- طولی
میزان استخوان: بر حسب سایز بدون استخوان
میزان چربی: نسبتا چرب
میزان سفتی: گوشت نسبتا نرم
رنگ گوشت: سفید

ماهی شیر یا شیر ماهی یکی از معروف ترین ماهی های جنوب است که اکثر دوستداران غذاهای دریایی از کیفیت آن شناخت دارند.

لازم است بدانیم

– ماهی شیر استخوان ریز ندارد و گوشت آن لخم به حساب می آید.
– پولک های بدن این ماهی بسیار ظریف هستند و در زمان صید با اولین تماس دست محو می گردد و پاک می شود و معمولا هنگام عرضه فاقد پولک می باشد.
– در بیشتر فصول سال این ماهی وجود دارد اما فصل اوج صید آن در پاییز و زمستان است.

برای خرید ماهی شیر تازه صید روز اقدام کنید.

ماهی کفشک

نام لاتین: sole
مناسب طبخ: ته انداز- سرخ کردنی – سبزی پلو با ماهی – کبابی
بهترین طبخ: ته انداز (به دستور طبخ ته انداز در همین سایت مراجعه کنید)
میزان استخوان: بر حسب سایز (بدون استخوان تا متوسط)
میزان چربی: نسبتا چرب
میزان سفتی گوشت: متوسط
رنگ گوشت: سفید
نوع برش: فقط عرضی (کالباسی)
میزان ضایعات: 40 درصد

ماهی کفشک یکی دیگر از ماهی های تقریبا بدون استخوان جنوب است که طرفداران خاص خودش را دارد. رضایت بالای نود درصد حاصل تجربیات مشتریان از این ماهی است.

لازم است بدانیم

– ماهی کفشک جزو ماهیان کف زی است، یعنی هر دو چشم این ماهی یک طرف بدن قرار دارد.
– پله، زبون از دیگر اعضای خانواده کفشک ماهیان است.
– پوست این ماهی بسیار سفت است و حتما باید بدون پوست طبخ شود، در غیر این صورت پوست جمع می شود و حالت بدی را پیدا می کند.

برای خرید ماهی کفشک تازه صید روز اقدام کنید.

ماهی سکولا

نام های فارسی: سوکلا – سه کله – کوبیا و به اشتباه سکن!
نام لاتین: cobia
مناسب طبخ: سرخ کردنی – کبابی
طبخ پیشنهادی: کبابی (ماهی را برش های کوچک دهید، سپس مرینت نمایید و به سیخ بکشید و کباب کنید)
نوع برش: کالباسی – طولی
میزان استخوان: بر حسب سایز بدون استخوان
میزان چربی و خشکی گوشت: چرب
میزان سفتی و نرمی گوشت: نسبتا نرم
رنگ گوشت: سفید

این ماهی گوشتی ارزش زیادی از نظر تغذیه ای در جهان دارد، و حتی ماهی سوکلا در کشورهای چین و تایلند پرورش آن در آب دریا هم رواج دارد و به نوعی جواب داده است. سکولاهای وحشی دریای خلیج فارس در سه منطقه پراکنش دارند: هرمزگان، بوشهر و چابهار که وضعیت آنها در هرمزگان از نظر جمعیتی بهتر است.
گوشت بدون استخوان و چرب این ماهی از آن گزینه ای ایده آل برای طبخ کبابی بوجود آورده و به راحتی می توانید آن را در طبیعت و روی ذغال همانند دیگر گوشت ها کباب کنید و لذت ببرید.

لازم است بدانیم

– ماهی کوبیا یا سوکلا اشتباها به سکن هم معروف است، اما ماهی سکن ربطی به این ماهی ندارد.
– امروزه ذخایر این ماهی در جهان رو به کاهش است، علت این کاهش صید بی رویه و از بین رفتن اکوسیستم های تولید مثل است.

برای خرید ماهی سکولا تازه صید روز از اقدام کنید.

برای آگاه شدن از اطلاعات زیست شناسی ماهی ها می توانید به سایت فیش بیس مراجعه کنید

خرید ماهی تازه جنوب از فروشگاه محصولات ارگانیک لیان