اگر هوس ماهی کنید، خرید و تهیه آن خیلی هم راحت نیست، خرید ماهی نیاز به راهنمایی هایی از طرف افراد بلد فن دارد، به راحتی نمی توان به فروشنده و عرضه کننده ها چشم بسته اعتماد کرد.
ما اینجا هستیم تا به شما بگوییم چگونه بهترین گزینه را با توجه به ذائقه و بودجه تان تامین کنید. البته فقط از بین ماهی های جنوب!
هر چند بعضی از این نکات برای تهیه ماهی های شمال و پرورشی هم کمک حال خواهد بود اما این مطلب بیشتر به درد دوست داران ماهی های جنوب می‌خورد.
نکته اول: تاز‌گی
تازه بودن ماهی جنوب شرط اول خرید آن به حساب می آید. ماهی های جنوب به علت زندگی در آبهای آزاد و اقیانوسی جزو محصولات ارگانیک به حساب می آیند، محصولات ارگانیک خصوصا اگر ماهی باشد باید در هنگام خرید و ورود به منزل شما بیش از یک هفته (با رعایت اصول حمل و نگهداری) از صیدش نگذشته باشد.
ماهی جزو مواد غذایی ای است که خیلی زود امکان فاسد شدن را دارد.
ماهی اقیانوسی که یخ زده باشد مانند ماهی تازه خاصیت ندارد.
حالا چگونه متوجه بشویم که ماهی تازه است یا نه! ساده است، نیازی نیست صیاد یا دامپزشک باشید!
به چشمان ماهی نگاه کنید، چشمان ماهی تازه سفید و شفاف است در حالی که ماهی مونده چشم هایی کدر دارد و خیلی نمی توانید سیاهی چشم را از سفیدی تفکیک کنید.
در وهله بعدی ماهی تازه پوست شفافی دارد و اگر بر روی بدن ماهی تازه دست بکشید نباید خیلی دستتان به اصطلاح لجز شود.
و در آخر ماهی ای که در حال فاسد شدن است از آب شوش هایش بوی گندیدگی به مشام می رسد.
البته فراموش نکنید ماهی جنوب بوی دریا می دهد و این بو را با بوی گندیدگی اشتباه نگیرید.
نکته دوم: طعم
تنوع ماهی های دریای جنوب بسیار زیاد است، گوشت آنها هم از نظر طعم و مزه با یکدیگر تفاوت دارند.
این موضوع خیلی بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد، باید امتحان کنید تا متوجه شوید به کدام نوع علاقه بیشتری دارید.
شیر، شوریده، حلوا و سرخو از ماهی های معروف دریای جنوب هستند. اما این سلیقه شما است که تشخیص می‌دهد کدام ماهی خوشمزه تر است و اتفاقا این موضوع هیچ ارتباط مستقیمی با قیمت محصول ندارد.
نکته سوم: حجم استخوان
حجم تیغ و خارهای ماهی یکی از فاکتور های مهم در هنگام خرید محصول نهایی است، برخی از ماهی های جنوب اصلا تیغ ریز یا استخوان مزاحم ندارند، مانند ماهی میش.
اما برخی دیگر پر از استخوان ریز است مانند ماهی خارو یا صبور! برخی از ماهی های تیغ دار خوشمزه تر هستند و باید پیه استخوان ها را به تنتان بمالید، اما شیر و شوریده جزو کم استخوان ها هستند.
کودکان و کم حوصله ها ماهی های بدون استخوان را ترجیح می دهند اما ماهی خورهای اصیل کاری به تیغ ندارند و فاکتورهای دیگر را برای انتخاب محصول نهایی مد نظر قرار می دهند.
در زیر جدول کمینه و پیشینه ماهی های جنوب از نظر تیغ را ببینید:
نکته چهارم: چربی و خشکی
گوشت ماهی جزو پروتئین هایی به حساب می آید که هیچ چربی مضری ندارد و اتفاقا هرچه چرب تر باشد امگا3 و خاصیت بیشتری دارد.
ماهی های چرب طرفداران خودشان را دارد اما امکان دارد اعضای خانواده شما نتوانند بوی ماهی های چرب را تحمل کنند و ترجیحشان ماهی هایی با گوشت خشک تر باشد.
هامور یکی از چرب ترین ماهی های جنوب است که می توانید تهیه کنید.
جدول پیشینه و کمینه چربی و خشکی ماهی های جنوب در زیر آمده است، می توانید از آن کمک بگیرید:
نکته پنجم: نرمی و سفتی
نرمی و سفتی گوشت ماهی های جنوب متفاوت است و این موضوع ارتباط مستقیمی با نوع طبخی دارد که می خواهید انجام بدهید.
مثلا اگر می خواهید قلیه ماهی درست کنید نباید از ماهی هایی که گوشت نرمی دارند استفاده کنید.
در بحث نرمی و سفتی گوشت ماهی این موضوع را در نظر داشته باشید که عموما گوشت ماهی جزو گوشت های نرم است ولی در این بین بعضی نرم تر یا سفت تر هستند.
جدول پیشینه و کمینه نرمی و سفتی ماهی های جنوب در زیر آمده است می توانید از آن کمک بگیرید:
نکته ششم: فصل صید
ماهی های جنوب فصل صید دارند، در هر فصلی ماهی مخصوص به آن فصل به وفور در بازار ماهی فروشان جنوب یافت می شود، به عنوان مثال فصل ماهی شوریده از اوایل پاییز شروع می شود و تا اوایل بهار ادامه دارد.
با آگاهی در مورد فصول صید ماهی ها مطمئن شوید که ماهی خریداری شده تازه و برای همان فصل است، البته برخی از عرضه کنندگان امکان دارد ماهی را خارج از فصل صید هم عرضه کنند که خرید این ماهی ها به علت فصل تخم ریزی ماهی ها توصیه نمی شود و اگر می خواهید نسل های بعد از شما هم از این نعمت استفاده کنند خودتان را با طبیعت هماهنگ کنید. البته این نکته را در نظر داشته باشید که بعضی از ماهی ها تقریبا در تمام فصول قابل برداشت هستند، ماهی شیر یکی از آنهاست.
نکته هفتم: قیمت
فاکتور قیمت در خرید ماهی جنوب اهمیت زیادی دارد.
ماهی های جنوب به علت اینکه محصول صادراتی به حساب می آیند و عرب های حاشیه خلیج فارس حسابی برای این محصولات دست به جیب می شوند قیمت نسبتا بالایی به نسبت ماهی شمال یا پرورشی دارند.
تنوع قیمت در محصولات جنوب به مانند نوعشان بسیار زیاد است، در حال حاضر که این مطلب نگارش می شود( شهریور 99) قیمت ماهی های جنوب از کیلویی 60 هزار تومان شروع می شود و تا 230 هزار تومان هم می رسد.
نکته مهم در این بین این است که خاصیت و طعم ماهی خیلی ارتباطی با قیمت آن ندارد.
مگر اینکه شما عاشق و شیفته طعم خاص حلوا سفید شده باشید که در این صورت باید حد اقل برای هر کیلوی آن 200 هزار تومان هزینه کنید.
دقت داشته باشید که وقتی صحبت از یک کیلو ماهی می کنیم منظور ماهی کامل است نه ماهی پاک شده.
هر ماهی بنا بر نوع میزان ضایعات متفاوتی دارند.
نکته پایانی:
مصرف ماهی و آبزیان به علت داشتن خواص فراوان می تواند ضامن سلامتی و خصوصا طول عمر شما باشد.
مصرف منظم ماهی ذهن و مغز کودکان را فعال تر و باز تر می کند. از پیر و جوان می توانند سلامت جسمی و روحی خود را با مصرف منظم ماهی (حداقل هفته ای 2 مرتبه) حفظ کنند.
خرید ماهی تازه جنوب از فروشگاه محصولات ارگانیک لیان
